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饮食习惯要慎重,看看怎样吃最健康!

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早起无事去菜市场闲逛,本想悠悠然的买些新鲜蔬果,远远就听到人声鼎沸,待到踏进早市,果然发现人头多于菜头,水果摊、蔬菜摊、牛羊肉摊、熟食摊无不被围得水泄不通,乃至1不留心就被人流推搡着远去了。我不由感慨,国家经济飞速发展,国人的饮食果然也极大的丰富了,但是与此同时,各种慢性病的病发率也在不断增长,莫不让人遗憾。转观邻国日本,虽不如我泱泱大国物产丰盛,人均寿命却名列世界前茅,这与其饮食文化和膳食特点有着极大的联系。

1、 “饱满”与“丰富”之争
1、国人菜食以肉食为主,且调味浓厚
在我看来,与其说现如今人们的饮食更丰富,不如说“饱满”更贴切些。国人爱漂亮食,爱美满,每餐的菜肴不但种类多、数量大,而且烹饪讲求浓墨重彩,酸甜苦辣咸等调味品全都上阵,1应俱全,不管如何要让家人、客人坐着吃饭,躺着离席,才算是成功的1餐。故而不管从口味、数量、种类来讲,中国人的1餐都是浓郁而满溢的。虽然出于节俭,现在国人已不再推重满汉全席,但各地宴席上菜也还是如流水般不断,而且菜品以肉食为主,烹饪或红烧、或糖醋、或煎炸、或爆炒、或过油,无1不是加工繁琐,调味浓厚。
2、日本料理总类丰富多样,且已平淡为主
相对的,日本人的膳食特点可能更合适被称为“丰富”。靠山吃山靠海吃海,生活在海边的民族,丰富的鱼类和水产品自然在食品配比中占据了不可撼动的主流地位。照理说,水产如此富饶之地,自然应当敞开了肚皮吃啊,可是当我们细细体会日本料理,极少见到有哪一种料理是以量取胜,更多时候是食品种类多样,而食品数量却相当袖珍,使人没法大快朵颐,只得浅尝辄止。同时,对食品的料理也以平淡为主,调味品很少能在某种食品的味道中担负主角。在日本被视为高级料理的“怀石料理”,正是这两个特点的典型代表。1般怀石料理以“1汁3菜”构成,即1道日式汤品、1道刺身、1道煮菜、和1道炸菜或烤菜。其菜品精致但分量很小,品种丰富而味道极平淡,即使是炸菜,1般也要经过平淡汤品的炖煮才会入餐。

2、 “律己”与“苛待”不同
1、饮食与肥胖有着紧密的联系
身旁愈来愈多的朋友加入了肥胖大军,乃至很大1批人事拖家带口、1家老小1起变身“胖纸”,不能不承认这与我们不科学的饮食模式有着千丝万缕的关联。走在日本的大街小巷,胖子却其实不多见,不难想象这也得归功于其相对健康的膳食习惯。
2、日本工作餐定食份量不大,口味平淡
由于日本很少有公司或政府单位提供员工餐,因此大部份日本职员在午饭时都需要外出就餐,这同样成就了日本快餐业的飞速发展,随之而来的巨大竞争迫使快餐业对服务和产品质量精益求精。虽然日式快餐、中式快餐和西式快餐在日本都蓬勃发展,不过最受日本人钟爱的可能还是要数传统的日式快餐。这类快餐又称“定食”,是1种较为标准化的套餐,1般包括主菜、米饭、汤、小菜或1小份水果,其中主菜种类变化丰富。定食分量不大,烹饪以蒸煮烫拌为主,口味偏平淡。这在国人看来仿佛只是上班族“对付”午饭而已,但日本人却也吃的乐此不疲。其实在日本不但工作餐如此简单,极负盛名的日本料理店也“质朴、极简”到使人惊讶的地步。
3、以寿司为例,日本食品凸显食材最本真、也最新鲜的美味
《寿司之神》中记录的唯一10个坐位,就餐需要提早几个月预订的米其林3星餐厅---2郎寿司店,除寿司以外再无其他菜色,1般每一个食客就餐也仅仅品味数个寿司而已。2郎在制作寿司时,基本上只用双手捏起米饭、鱼片或水产,成型以后每一个寿司的调味品就只是的刷1丁点酱油、芥末或其他蘸汁而已。但是正是这样1份看似简简单单的料理,却感动了来自全球美食家。由于这正是日本料理的精神所在,所谓的“割主烹从”,即刀功为主,烹煮为辅,以突出食材的本味。是指要以精致的选料、极简的烹饪方法来凸显食材最本真、也最新鲜的美味,而不使用过度的调味和装潢。
4、日本人普遍坚守“食不过量”和“少油少盐、平淡饮食”的要求
这样的1餐,或许在中国人看来,量少的对不起自己的食量,平淡的对不起自己的味蕾,乃至忍不住大呼2郎对待食客太过刻薄。但是,细细想来,正是由于这类对待饮食带有强烈自律性质的“苛待”,使得日本人很轻易的做到了“食不过量”和“少油少盐、平淡饮食”的健康膳食要求。这类饮食模式不但造就了日本人的长寿,还培养了日本人自律、节俭、环保的生活态度。虽然我们对日本民族怀有复杂的情感,但最少在健康饮食方面,请更多的鉴戒其理念,进食控制不超量,口味平淡不贪嘴。若爱自己,还请“苛待”您的饮食。

3、 色香味,它来自哪里?
1、好厨师烹饪时都讲求色香味俱全,只是所求的方向不同罢了
好厨师烹饪时都讲求色香味俱全,只是所求的方向不同罢了。大凡1等1的厨师,可能都更愿意求助于食材本身,这1点世界各地皆相通。日本料理以平淡、新鲜、应季的食材,和精致、营养的烹饪方式突出食材之原汁原味,同时更重视原料、食器的色采搭配,将美学融入到美食当中,真正做到了激起食材最本真的色、香、味。而中国厨艺也不逊色,《神雕侠侣》中精灵般的黄蓉以炒白菜、蒸豆腐留住小说中最大的美食家洪7公,可见或许这世间美味,便是用心品味寻常食品最原始的滋味罢了。而1代名家刘宝瑞的著名段子《珍珠翡翠白玉汤》中,这1道以白菜帮子、菠菜叶子、碎豆腐和剩米饭锅巴粒儿煮成的珍珠翡翠白玉汤也颇得明太祖朱元璋的圣心。撇开当时太祖饥寒交迫的窘态不提,想必这晶莹白菜、翠绿菠菜和金黄锅巴粒儿煮成的米汤也必有其平淡香甜的过人的地方吧。
2、食品烹饪应以食品本身的滋味为主,无需大量额外添加调味品
因而可知,与其以大量额外添加的调味品或增色提香的添加剂来打造“色香味”俱全的美食,倒不如像寿司之神2郎君1样严肃、认真、虔诚的对待每种新鲜的食材,烹制出来自食品本身的曼妙滋味。或许,当您开始控制食量、改变口味偏好,学着“苛待”饮食以后,再次面对带有拙朴之美的食器、闻着食品自然平淡的香味、带着1颗纯洁、自律之心品味时,会发现正是由于这份对食材、烹饪者、及就餐本身的畏敬,才会让每口新鲜、平淡的食材不需要过量调味品的装潢也能变得滋味饱满,分外动人。

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